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02009-10-2215:19:02蜂鳥網作者：[轉載]天性浪漫的意大利人生活品質至上，因此他們擁有時尚的服裝、精湛的藝術和靈動的足球，還有帶給味蕾無限回味的意大利菜。意大利雖然不是最大的葡萄酒產酒國，但他們與其他南歐人一樣，口味上獨嗜紅酒。對意大利菜來說，選料固然重要，吃法也對肉質的口感有很大影響，其實最好的吃法是油一熱，肉扒放下去正反兩面翻一下，剛好一成熟的時候吃，不過國內的人比較難接受，所以可以先從三成熟吃起。甜品是美味佳肴的甜蜜句號，怎么可以錯過意式咖啡蛋糕提拉米蘇？這里是比較傳統的做法：一層浸透了Espresso咖啡與酒的質感松軟的意式手指餅干間在其中和墊底，大部分是混合了芝士、蛋、鮮奶油與糖的奶酪糊，上頭再篩一層薄薄的可可粉，入口即化的美味，再飽也忍不住把它吃完。意大利餐中，我們會吃到菌類。比較大的，是常和米飯“拍檔”的各式蘑菇和菌類，小的主要用于調味，我們吃了也未必知道。例如放在安格斯嫩牛扒中調味的寶仙尼菌，被切成黑色的小顆粒，有如黑橄欖一樣散布在汁液當中，這是一種野生于深山野林中的菌類，個子小小，卻有濃郁的香味，由于無法人工培植，顯得比較矜貴。還有一種常吃不常見的菌類，名叫黑松露菌（Blacktruffle），有獨特的巧克力味道，一般磨成醬用來調味或者跟魚籽醬同用，增加香味。據說它野生在深山，樣子難以辨別，要派嗅覺靈敏的小狗去尋找；入菜是做調料為主，在菜單上很少直譯出來，要找只能留意英文菜單了「意大利菜系」意大利半島形如長靴，南北氣候風土差異很大，各個地方城邑因長期獨立發展，逐漸產生獨特的地方菜系。

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